Notre filière

 

   Le Frantoio Oleario F.lli PACE suit toute la filière oléicole, de l’arbre jusqu’à votre table.

   Il sélectionne les zones à vocation oléicole naturelle et les variétés d'olives les plus prisées de la Basilicate et des régions limitrophes.
Il sélectionne les différents centres de collecte de Montescaglioso et alentours, où l’emporte la variété Ogliarola du Bradano, Ferrandina pour la variété Maiatica, Lavello pour la variété Coratina et bien d’autres encore.

   Nos centres de collecte sélectionnent et acceptent uniquement les olives intactes et saines, ramassées avec la méthode de la cueillette manuelle ou à travers la récolte mécanique.

   Ils sont équipés de grands paniers percés, spécialement conçus pour la récolte et ils établissent avec les exploitations agricoles et les oléiculteurs l'apport des olives d’une année à l’autre.

   Les agriculteurs qui chaque année apportent les olives à notre moulin se comptent par milliers.

   Quotidiennement, les olives sont acheminées dans les grands paniers ad hoc des centres de récolte jusqu’à notre moulin.

   Après le contrôle et l'acceptation, seules les meilleures olives sont envoyées à la transformation, où elles sont soumises à une première phase d’effeuillage servant à retirer toutes les brindilles et les feuilles. Puis, elles passent immédiatement à la laveuse d’olives, où elles sont lavées soigneusement afin de les débarrasser de toutes les impuretés.

   À ce stade, elles sont prêtes pour le broyage, où elles sont soumises à un premier pressage au moyen des grandes meules en granit, comme l’exige la tradition des maîtres huiliers.

   On obtient ainsi une pâte d'olives, prête pour être soumise au malaxage, où un brassage lent et continu aux basses températures la prépare à la phase d'extraction. Durant la phase de malaxage, la durée et la température, paramètres essentiels pour l'obtention d'une huile extraite à froid et aux qualités excellentes, sont contrôlées rigoureusement.

   Durant la phase d'extraction, l'huile précieuse est séparée de la pâte d’olives et de l'eau. Afin de préserver les attributs de qualité de l'huile fraîchement pressée, la température est strictement contrôlée également dans cette phase.

   Enfin, le séparateur va séparer définitivement l'eau de l'huile. Dans cette phase, les plus petites gouttelettes d'eau qui pourraient être encore présentes sont éliminées. L’huile ainsi obtenue est immédiatement analysée et goûtée directement par les frères Pace, à travers le « panel test », pour en évaluer les caractéristiques organoleptiques. Chaque lot d'huile est conservé dans les cuves d'acier à basse température.

   Puis l’huile est transvasée, filtrée et pour finir mise en bouteille. Nous analysons chaque bouteille et nous contrôlons que tous les paramètres respectent non seulement la réglementation en vigueur, mais aussi qu’ils répondent aux exigences requises par nos certifications. En effet, nous reportons sur chaque bouteille le numéro de stock, le numéro de lot, la date de conditionnement, l’acidité, les peroxydes, K232 et les cires.

Notre huile est enfin prête à arriver sur votre table.