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È un olio extravergine di oliva ottenuto dalla sola polpa delle olive: le olive vengono denocciolate con delicatezza e inviate direttamente alla gramola. È nato da un progetto di ricerca avviato nel 2004 dal Frantoio Pace con l'Università della Basilicata e l'Università di Napoli Federico II. Ha un gusto ricco ed equilibrato, con retrogusto fruttato, note di erba fresca e un piacevole sentore di piccante. Scopri di più nella pagina Il Denocciolato.

Dipende dal gusto che cerchi:

• Fruttato: fruttato e dolce, da Ogliarola e Coratina.
• Piccante Equilibrato: da Coratina, amaro con note di carciofo ed erbe, piccante in chiusura.
• Denocciolato: ricco ed equilibrato, con retrogusto fruttato.
• Gran Gourmet: fruttato leggero ed erbaceo, dolce.
• Olio di oliva Delicato: dolce e delicato, per crudo e cotto, cotture delicate e piatti neutri. È anche l'olio che consigliamo per friggere.
• Olio di oliva Saporito: con oltre il 50% di extravergine, per un gusto vicino a quello di un extravergine.
• Olio di sansa Gustoso: gusto amabile.

Trovi tutti i prodotti nella pagina Olio Extravergine di Oliva.

Conserva l'olio in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce e da fonti di calore. Il prodotto, conservato correttamente, scade 18 mesi dopo la data di confezionamento: cerca la dicitura "Da consumare preferibilmente entro…" sulla confezione.

Se usi le lattine, non bucare il fondo prima di aver finito la lattina e non travasare in bottiglie di vetro chiaro se l'olio non va consumato subito. Per approfondire leggi l'articolo Olio extravergine scaduto.

Le confezioni regalo sono disponibili in una box con la scritta "Confezione regalo". Puoi aggiungere un biglietto con una dedica personalizzata, scritta a mano, e puoi spedire direttamente al destinatario, che riceve il regalo. Scrivi la dedica nel campo Note dell'ordine, nel carrello. Per ricevere il regalo prima di Natale, ordina entro il 15 dicembre. Scopri tutte le confezioni regalo.

Gli allergeni sono indicati in etichetta e nella pagina di ogni prodotto. Per qualsiasi dubbio puoi chiederci direttamente nella chat del sito (l'icona WhatsApp in basso) oppure chiamare il numero verde 800 800 860.

Sì. Il Frantoio Oleario F.lli Pace aderisce al progetto di azienda oleoturistica. Le visite si prenotano dal lunedì al venerdì, dalle 9:00 alle 18:00, in 4 fasce orarie. Compila il modulo nella pagina Prenota una visita in azienda: sarai ricontattato da un responsabile per definire i dettagli.

Sì, le nostre condizioni di vendita valgono sia per le famiglie sia per la ristorazione. Per le forniture ai ristoranti trovi tutte le informazioni nella pagina Olio e Forniture per Ristoranti, oppure scrivici a info@oliopace.it.

L'olio extravergine di oliva è un alimento naturale, ricco di grassi monoinsaturi e di sostanze come polifenoli e vitamina E. Trovi una guida completa nel nostro articolo Olio e salute: 10 benefici dell'olio extravergine di oliva.

Le olive vengono raccolte e lavorate in frantoio entro 24 ore: sono lavate, frante e gramolate a freddo (non oltre 27 °C). Poi il decanter separa l'olio dalla sansa e dall'acqua, e l'olio viene conservato in silos di acciaio inox prima del confezionamento. Per i dettagli leggi l'articolo Frantoio oleario: cos'è e come funziona.

L'olio extravergine di oliva si ottiene direttamente dalle olive solo con processi meccanici, ha acidità massima dello 0,8% e nessun difetto sensoriale. L'olio di oliva vergine ha acidità massima del 2%. L'olio di oliva è invece una miscela di olio raffinato e olio vergine, con acidità massima dell'1%. L'olio di sansa di oliva si ottiene dalla sansa, il residuo della spremitura. Per approfondire leggi l'articolo Differenza tra olio di oliva ed extravergine.

È un sottoprodotto del processo di estrazione, composto dalle buccette del frutto, dai residui della polpa e dai frammenti di nocciolo, da cui è ancora possibile estrarre olio residuo.

L'acidità indica la percentuale di acidi grassi liberi (espressi in g di acido oleico) contenuti in 100 g di olio. Non è percepibile al gusto, ma solo tramite analisi di laboratorio, ed è un indicatore di qualità: generalmente, minore è l'acidità, migliore è la qualità. Tuttavia bassa acidità non garantisce automaticamente un buon sapore: per questo è necessario anche un esame gustativo da parte di assaggiatori esperti.

Sono diciture che possono comparire in etichetta sugli oli vergini ed extravergini. "Prima spremitura a freddo" indica un olio ottenuto a meno di 27 °C con una prima spremitura meccanica della pasta di olive, con presse tradizionali. "Estratto a freddo" indica un olio ottenuto a meno di 27 °C per percolazione o centrifugazione, con impianti moderni. In entrambi i casi la bassa temperatura aiuta a preservare gli aromi.

La qualità dipende da più fattori: la cultivar delle olive, la tecnica agronomica, l'ambiente di coltivazione, l'epoca della raccolta, la lavorazione e la conservazione. Si valuta con analisi di laboratorio e con l'assaggio di un panel di assaggiatori esperti, che segue un metodo ufficiale. Per scegliere un olio che ti piace non serve un panel: assaggialo. È sempre preferibile consumare l'olio dell'annata in corso, perché con il tempo perde le sue caratteristiche.

Sono i tre attributi positivi di un buon olio extravergine. Il fruttato richiama frutti sani e freschi; l'amaro è tipico degli oli da olive verdi o in invaiatura; il piccante è una sensazione pungente, soprattutto in gola, tipica degli oli di inizio campagna da olive ancora verdi. Il pizzicore non è un difetto: dipende dai polifenoli dell'olio e dal grado di maturazione delle olive.

No. Il colore può variare in un'ampia gamma di gradazioni, dal verde brillante al giallo paglierino/dorato intenso, in base alla varietà delle olive, allo stato di maturazione dei frutti e alla prevalenza di clorofilla o carotenoidi. Non è quindi un indicatore attendibile della qualità del prodotto.

Il gusto dipende dalla cultivar delle olive, dal grado di maturazione alla raccolta, dall'area di produzione e dalla lavorazione. Ogni olio ha un suo profilo aromatico, una specie di impronta digitale: può ricordare ad esempio il carciofo, la mandorla o il pomodoro.