• Forma: Si presentano come dischi di pasta schiacciati, leggermente concavi e ovalizzati, che ricordano una via di mezzo tra le orecchiette (ma più grandi) e i cavatelli.
• Ingredienti: L'impasto tradizionale richiede solo pochi ingredienti semplici: semola di grano duro e acqua tiepida, a volte con l'aggiunta di un pizzico di sale. I nostri strascinati hanno l’aggiunta della polvere di peperone crusco.
• Preparazione: Vengono realizzati a mano, trascinando piccole porzioni di impasto su una spianatoia di legno (che aiuta ad assorbire l'umidità e nell'asciugatura) usando le dita, solitamente due o quattro, a seconda della dimensione desiderata.