Häufig gestellte Fragen

Einkäufe und Bestellungen

Muss ich mich registrieren, um Produkte auf der Website zu kaufen?

Nein, eine Registrierung ist nicht erforderlich. Sie können Ihre Bestellung aufgeben, indem Sie nur die für die Lieferung der Sendung notwendigen Daten angeben. Wenn Sie möchten, können Sie sich dennoch registrieren, um Aktualisierungen und Informationen zu den neuesten Neuigkeiten zu erhalten.

Wie kann ich Produkte des Frantoio Oleario Pace kaufen?

Sie können die Produkte direkt auf der Website kaufen oder die Nummer +39 0971 644111 anrufen. Alternativ können Sie eine E-Mail an ordini@oliopace.it schreiben.

Ich muss meine Registrierungsdaten ändern. Wie kann ich das tun?

Sie können sich in Ihren persönlichen Bereich auf der Website von Olio Pace einloggen: In diesem Bereich können Sie die eingegebenen Daten ansehen und ändern.

Zahlungen und Versand

Welche Zahlungsmethoden akzeptieren Sie bei Online-Bestellungen?

Sie können per Kreditkarte oder Banküberweisung bezahlen (sichere Zahlungen). Alternativ können Sie bei Lieferung bezahlen, ohne Nachnahmegebühr.

Wie hoch sind die Versandkosten für meine Bestellung?

Der Versand ist bei allen Bestellungen über 50 € immer kostenlos.

Was passiert, wenn der Kurier bei der Lieferung niemanden antrifft?

Der Kurier hinterlässt eine Benachrichtigung und versucht es am nächsten Tag erneut. Sie können die Sendung über das Paketverfolgungssystem verfolgen und den Kurier direkt kontaktieren, um eine andere Uhrzeit zu vereinbaren.

Rückgaben und Kundendienst

Ich habe es mir bei einem Produkt anders überlegt. Kann ich es zurückgeben?

Ja. Die Garantie „zufrieden oder Geld zurück“ gilt 18 Monate ab Kauf für alle nicht verbrauchten Produkte.

Wie kann ich eine Rückgabe durchführen?

Rufen Sie +39 0971 644111 an und nennen Sie den Grund für Ihren Rückgabewunsch. Der Kundendienst setzt sich mit dem Kurier in Verbindung, um die Abholung ohne zusätzliche Kosten zu organisieren.

Wie kann ich den Kundendienst kontaktieren?

Der Kundendienst ist von Montag bis Freitag von 9:30 bis 19:00 Uhr unter +39 0971 644111 oder per E-Mail an info@oliopace.it erreichbar.

Wie das Öl entsteht: der Herstellungsprozess

Was sind die Phasen der Herstellung von Olivenöl?

Der Prozess gliedert sich in 5 Phasen:

1. Ernte – von Hand (Pflücken), maschinell mit Schüttlern (Schütteln) oder durch Schlagen der Bäume mit Stangen (Abschlagen); die ersten beiden Methoden sind am besten für die Qualität des Endprodukts.
2. Waschen und Zerkleinern – die Oliven werden gewogen, entlaubt, gewaschen und innerhalb von höchstens 24 Stunden nach der Ernte mit dem Mühlstein zerkleinert, damit die Zellflüssigkeit und das Öl austreten.
3. Malaxieren – die Olivenpaste wird kalt (nicht über 27 °C) gerührt, um das Öl vom Wasser zu trennen und dabei die organoleptischen und chemischen Eigenschaften zu bewahren.
4. Extraktion – die Paste durchläuft den Dekanter, der das Öl vom Trester (der festen Komponente) und vom Wasser trennt.
5. Lagerung – das gewonnene Öl wird vor der Abfüllung in Edelstahlsilos aufbewahrt.

Um ein Öl von hoher Qualität zu erhalten, müssen alle Phasen innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte erfolgen.

Was ist Trester?

Er ist ein Nebenprodukt des Extraktionsprozesses und besteht aus den Häutchen der Frucht, Rückständen des Fruchtfleischs und Steinfragmenten, aus denen sich noch Restöl gewinnen lässt.

Kategorien und Klassifizierung von Olivenöl

Welche Kategorien von Olivenöl gibt es nach dem Säuregehalt?

Native Öle werden nach der freien Säure (ausgedrückt als Ölsäure) eingestuft:

• Natives Olivenöl Extra: maximale Säure 0,8 g pro 100 g.
• Natives Olivenöl: maximale Säure 2 g pro 100 g.
• Lampantöl (Olivenöl lampante): Säure über 2 g pro 100 g (nicht essbar, zu raffinieren).
• Raffiniertes Olivenöl: aus der Raffination von nativem Öl gewonnen, maximale Säure 0,3 g pro 100 g.
• Olivenöl (Mischung aus raffinierten und nativen Ölen): maximale Säure 1 g pro 100 g.
• Rohes Oliventresteröl: aus dem Trester mittels Lösungsmitteln oder physikalischer Verfahren gewonnen.

Native Olivenöle werden aus der Frucht des Olivenbaums ausschließlich durch mechanische oder physikalische Verfahren gewonnen, die das Öl nicht verändern, ohne andere Behandlungen als Waschen, Dekantieren, Zentrifugieren und Filtern.

Was ist der Unterschied zwischen nativem Olivenöl Extra und Olivenöl?

Natives Öl Extra wird direkt aus Oliven durch mechanische Verfahren gewonnen, hat eine maximale Säure von 0,8 % und darf keine Fehler aufweisen (Median der Fehler gleich null), mit mindestens einer minimalen Intensität der Fruchtigkeit. Olivenöl dagegen ist eine Mischung aus raffiniertem Olivenöl (gewonnen durch Raffination von nativem Lampantöl, das nicht essbar ist) und nativem Öl, mit einer Säure, die 1 g pro 100 g nicht überschreiten darf.

Was ist der Säuregehalt von Öl und was zeigt er an?

Der Säuregehalt gibt den Prozentsatz freier Fettsäuren (ausgedrückt in g Ölsäure) in 100 g Öl an. Er ist geschmacklich nicht wahrnehmbar, sondern nur durch Laboranalyse, und ist ein Qualitätsindikator: In der Regel gilt, je geringer die Säure, desto besser die Qualität. Eine niedrige Säure garantiert jedoch nicht automatisch einen guten Geschmack: Deshalb ist auch eine Verkostung durch erfahrene Verkoster notwendig.

Was bedeuten „erste Kaltpressung“ und „kalt extrahiert“?

Nach der Verordnung (EG) Nr. 1019/2002 dürfen native und native extra Öle diese Angaben auf dem Etikett tragen (alle nativen Öle, außer Olivenöl und Tresteröl, sind von erster Extraktion):

• Erste Kaltpressung: Öl, das bei weniger als 27 °C durch eine erste mechanische Pressung der Olivenpaste mittels hydraulischer Pressen (traditionelles Verfahren) gewonnen wird.
• Kalt extrahiert: Öl, das bei weniger als 27 °C durch Perkolation oder Zentrifugieren der Olivenpaste mit modernen Anlagen gewonnen wird.

Der Unterschied zwischen den beiden Angaben betrifft nur das Extraktions-/Trennverfahren (Öl-Wasser-Trester); in beiden Fällen muss die Temperatur unter 27 °C bleiben, um die Aromastoffe bestmöglich zu bewahren. Eine höhere Extraktionstemperatur liefert mehr Öl, verschlechtert aber seine chemischen Eigenschaften und sein sensorisches Profil, indem süße Noten auf Kosten von Fruchtigkeit und pflanzlichen Anklängen hervorgehoben werden.

Qualität und sensorische Bewertung

Wie wird die Qualität eines nativen Olivenöls Extra beurteilt?

Es ist eine Verkostung durch erfahrene Verkoster notwendig: Ein Panel von etwa zehn ausgewählten und geschulten Verkostern probiert das Öl nach der offiziellen Methode und füllt getrennt und selbstständig ein Blatt aus, um das Vorhandensein und die Intensität von Vorzügen und Fehlern festzustellen. Der Durchschnittswert der Blätter bestimmt das Qualitätsniveau des Öls und seine Handelsklasse. Man muss jedoch nicht zu einem Panel gehören, um zu beurteilen, ob einem ein Öl schmeckt.

Wovon hängt die Qualität eines nativen Olivenöls Extra ab?

Sie hängt von mehreren Faktoren ab: der Sorte der verwendeten Oliven, der angewandten Anbautechnik, der Anbauumgebung, dem Erntezeitpunkt, der eingesetzten Verarbeitungstechnologie und der Lagermethode. Es ist stets vorzuziehen, das Öl des laufenden Erntejahres zu verbrauchen, da es mit der Zeit seine Qualitätsmerkmale verliert.

Was sind die positiven sensorischen Eigenschaften eines nativen Olivenöls Extra?

Nach der Verordnung (EWG) Nr. 2568/91 sind die positiven Eigenschaften:

• Fruchtig: Geruchsempfindungen, die mit der Olivensorte zusammenhängen, typisch für gesunde, frische Früchte (grün oder reif).
• Bitter: charakteristischer Geschmack von Öl aus grünen oder umfärbenden Oliven.
• Scharf: stechende Tastempfindung, typisch für Öle, die zu Beginn der Saison aus noch grünen Oliven erzeugt werden, im ganzen Mundraum und besonders im Hals spürbar.

Was ist das „Kratzen“ des Öls?

Es ist die stechende Tastempfindung, die vor allem im Hals beim Probieren wahrgenommen wird: Sie entspricht der Eigenschaft Schärfe, die kein Fehler, sondern eine positive Eigenschaft ist. Sie hängt sowohl vom Phenolgehalt des Öls (verbunden mit dem Reifegrad der Oliven) als auch von der Extraktionstechnologie und den angewandten Betriebsbedingungen ab.

Ist die Farbe ein Qualitätsindikator für Öl?

Nein. Die Farbe kann in einer großen Bandbreite von Tönen variieren, von leuchtendem Grün bis zu intensivem Strohgelb/Goldgelb, je nach Olivensorte, Reifezustand der Früchte und dem Vorherrschen von Chlorophyll oder Carotinoiden. Sie ist daher kein verlässlicher Indikator für die Qualität des Produkts.

Wovon hängt der Geschmack eines nativen Olivenöls Extra ab?

Er hängt von der Sorte (Cultivar) der Herkunft, vom Reifegrad der Früchte bei der Ernte, vom geografischen Erzeugungsgebiet und vom Verarbeitungsprozess ab.

Was sind die Aromaprofile von Öl?

Sie sind eine Art Fingerabdruck des Öls: Das Aroma ist eine komplexe Mischung verschiedener Verbindungen, und jedes Öl hat sein eigenes Bukett. Je nach Sorte und geografischer Herkunft bietet jedes Öl unterschiedliche Geruchsempfindungen, die zum Beispiel an Artischocke, Mandel oder Tomate erinnern können.