• Einfache Zutaten: Das traditionelle Rezept benötigt lediglich Hartweizengrieß, Wasser und manchmal eine Prise Salz. Die hohe Qualität des regionalen Hartweizens garantiert ein hervorragendes Endprodukt.
• Traditionelle Herstellung: Orecchiette aus der Lucania werden traditionell von Hand gefertigt. Ihre charakteristische, konkave Scheibenform, die an kleine Öhrchen erinnert, von denen sie ihren Namen haben, entsteht, indem ein kleines Stück Teig mit dem Daumen oder einem Messer über eine Holzoberfläche (Nudelbrett) gezogen wird. Dadurch erhält die Pasta eine raue, poröse Oberfläche, die ideal ist, um Saucen jeder Art aufzunehmen.
• Langsames Trocknen: Bei Trockennudeln erfolgt der Trocknungsprozess langsam und bei niedrigen Temperaturen, wodurch die organoleptischen Eigenschaften des Weizens erhalten bleiben.
• Vielseitigkeit: Obwohl sie ein Klassiker mit kräftigen Saucen oder saisonalem Gemüse wie Rübenblättern sind, werden sie in Basilikata oft mit Fleischragout oder leichten Saucen mit Kirschtomaten und Basilikum kombiniert, manchmal verfeinert mit dem typischen lukanischen Crusco-Pfefferpulver.