Das Öl von Herrn Vincenzo Pace war ein sofortiger Erfolg, was ihn überzeugte, seine Ersparnisse und Energie in die Verwirklichung seines Traums zu investieren: die Eröffnung einer eigenen Olivenölmühle. So entstand die erste Olivenölmühle der Familie Pace in der Gemeinde Pietragalla.

In den langen 2000er Jahren ereignete sich vieles. Die Mühle wurde im Laufe der Zeit mehrfach renoviert und schließlich zu einer innovativen Anlage mit drei Produktionslinien ausgebaut (traditionelle Mühlsteine, Brecher und Steinausleser). Um eine direkte Lieferung in ganz Italien zu gewährleisten, wurde der telefonische Vertrieb eingeführt. Nach zweijähriger Forschung in Zusammenarbeit mit der Universität Basilicata begann die Produktion von entsteintem nativem Olivenöl extra. Die erste Website und der erste Onlineshop gingen online.