Il Denocciolato
Olio denocciolato: un estratto di olive dal gusto riconoscibile
Olio Pace, dei Fratelli Pace, lavora a Pietragalla, in Basilicata. Nel 2004 abbiamo avviato un progetto di ricerca in collaborazione con l’Università della Basilicata e l’Università di Napoli Federico II per la produzione di olio da olive denocciolate.
L’olio denocciolato è un olio extra vergine di oliva di alta qualità, dalle proprietà organolettiche (cioè di gusto e profumo) migliori rispetto al normale olio evo e fonte di numerosi benefici per la salute.
È estratto dalla sola polpa di olive: le olive "delicatamente" denocciolate sono inviate direttamente alla gramola (la vasca in cui la pasta di olive viene mescolata lentamente) per l’estrazione dell’olio, conservando tutte le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
Olio Pace, in Basilicata, lavora in maniera sostenibile: i noccioli delle olive non vengono mai sprecati ma trasformati in combustibile per l’energia termica.
Il risultato è un olio extra vergine di oliva fino a 3 volte più ricco di antiossidanti, con una più bassa acidità e un minor numero di perossidi (gli indicatori di quanto l’olio si è ossidato), garantendo una migliore durabilità nel tempo.
L’olio denocciolato ha un sapore ricco, equilibrato e armonico, dal retrogusto fruttato, con note aromatiche di erba fresca e dal piacevole sentore di piccante.
Certificazione di Prodotto
Il denocciolato rientra nella certificazione di prodotto SGS Italia, che verifica la corrispondenza tra l’olio e i valori dichiarati in etichetta.
Importanti ricerche hanno dimostrato che la qualità degli oli ottenuti dalla sola estrazione della polpa è maggiore. Per questo l’olio denocciolato è un prezioso alleato di un’alimentazione sana.
