Neugier

Natives Olivenöl extra: Alles, was Sie über Kaltpressung wissen müssen

Auf dem Etikett des Öls, das wir verwenden, lesen wir manchmal die Worte „kaltgepresst “, aber was bedeutet das genau? Lasst uns gemeinsam alle Details dieses Prozesses entdecken. Die wichtigsten Schritte der Ölgewinnung sind: Waschen, Mahlen, Kneten, Pressen, Zentrifugieren und Filtrieren. Die Kaltpressung kommt beim Kneten zum Einsatz, einer Phase, in der die Ölpaste langsam und kontinuierlich gerührt wird, um die Öltröpfchen zu verklumpen. Man spricht noch immer oft von der ersten Kaltpressung und deutet damit auf einen zweiten Pressvorgang hin. Diese Formulierung stammt jedoch aus alten, heute nicht mehr angewandten Produktionsmethoden. Früher wurden Oliven zweimal mit hydraulischen Pressen zerkleinert, um ein optimales Pressergebnis zu erzielen. Kaufen Sie unser entsteintes Bio-Olivenöl! Kaltpressung Heute wird die Olivenpaste nach dem Mahlen sanft und kontinuierlich gerührt oder geknetet. Dabei sammelt sich das Öl, das noch in Form extrem kleiner Tröpfchen (5–6 Mikrometer Durchmesser) vorliegt, zu immer größeren Tropfen, wodurch es leichter abtropfen kann. Damit kommen wir zum Mostpressen. Dieser Vorgang wird mit hydraulischen Pressen durchgeführt, die einen Druck von bis zu 400 Atmosphären erzeugen und den öligen Most aus der Olivenpaste extrahieren. Der gewonnene Extrakt wird auf sogenannte Fiscoli gegeben , eine Reihe gestapelter Scheiben, die eine Säule bilden, auf die eine Presse wirkt. Dadurch wird der feste Anteil , der verworfen und zur Gewinnung weiterer Ölrückstände weiterverarbeitet wird, vom flüssigen Anteil getrennt. Der flüssige Anteil wird zentrifugiert, um das Wasser endgültig zu entfernen und das Öl so für die Klassifizierung als natives Olivenöl extra geeignet zu machen. Dieses mechanische Verfahren extrahiert den Inhalt der Steinfrüchte und erhält gleichzeitig die ernährungsphysiologischen und physikalischen Eigenschaften des nativen Olivenöls extra. Dies trägt dazu bei, seine Eigenschaften zu bewahren und seinen Nutzen für die Ernährung zu erhöhen. Die Bezeichnung „ kaltgepresst“ leitet sich davon ab, dass die Temperatur der gepressten Olivenpaste während des Knetvorgangs 27 Grad Celsius nicht überschreiten darf . Dies gilt nur für natives Olivenöl extra, während die Temperatur bei anderen Pflanzenölen deutlich höher ist. Das Kaltpressverfahren Beim Kaltpressen werden die Oliven mit zwei verschiedenen Methoden zerkleinert: Die älteste Methode besteht darin, die Oliven durch die Drehung großer Steinräder zu pressen; Die modernste Methode nutzt mechanische Brecher und Dekanter im kontinuierlichen Zyklus. Dank der eingesetzten neuen Technologien ermöglicht uns das neueste Verfahren, die Hygienestandards der hergestellten Produkte zu verbessern und somit den Bedürfnissen der Verbraucher und des Marktes gerecht zu werden. Kaltgepresstes Öl ist ein hochwertiges natives Olivenöl extra , das gemäß den einschlägigen EU-Vorschriften (EG-Verordnung 1019/2002) hergestellt wird. Auf den Etiketten finden sich jedoch neben dem Begriff „kaltgepresst“ auch andere Bezeichnungen wie „kalt extrahiert“ oder „kalt gewonnen“. Beide beziehen sich auf Extraktionsverfahren, die eine Verarbeitung bei Temperaturen von maximal 27 °C erfordern. Unterschied zwischen gepresst und kaltgepresst Zwischen Kaltpressung und Kaltextraktion besteht nur ein wesentlicher Unterschied: Im ersten Fall wird die Trennung der verschiedenen Komponenten der Paste aufgrund ihres unterschiedlichen Molekulargewichts ausgenutzt, im zweiten Fall werden Metallplatten verwendet, um das Öl vom Wasser zu trennen . Der wesentliche Unterschied zwischen Kaltpressung und Kaltextraktion liegt in der Trennung der drei Komponenten: Öl, Wasser und Trester . Die Kaltextraktion ist ein weniger komplexes und wirtschaftlicheres Verfahren. Sie erfordert weniger Arbeitsaufwand und weniger Kontrollen während der gesamten Produktionsphase; dies bedeutet jedoch nicht, dass die Qualität des Endprodukts darunter leidet. Unterschiede zum Heißpressen Es gibt auch das Heißpressen , bei dem während des Knetens Wärmequellen genutzt werden, der Saft mit dem Dekanter extrahiert und die Pressen nach den Pressvorgängen gewaschen werden. Hitze verbessert die Ölgewinnung hinsichtlich der Menge , da sie die Vereinigung und damit die Ansammlung von Ölpartikeln fördert, jedoch auf Kosten der Qualität. Das Öl wird zwar flüssiger, seine Haltbarkeit verkürzt sich aber. Verderb und Oxidation setzen schneller ein . Auch die organoleptischen Eigenschaften leiden: Heißgepresstes Öl verliert seine charakteristische Bitterkeit und Schärfe und schmeckt süßer. Durch Kaltpressung lassen sich zwar kleinere Ölmengen gewinnen, doch die hervorragenden Eigenschaften des Endprodukts veranlassen die anspruchsvollsten Unternehmer, diese Produktionsmethode zu wählen. Dies trifft auch auf Pace Oil zu , wo bei der Verarbeitung der Rohstoffe und den Kontrollen während des Produktionsprozesses höchste Qualität oberste Priorität hat. Lesen Sie auch: Natives Olivenöl extra: Besser gekocht oder roh?