Über die ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorteile von nativem Olivenöl extra wurde bereits viel geschrieben und diskutiert
, doch trotz laufender Forschung gibt es noch viel zu lernen.
Natives Olivenöl extra: Es zu kennen, um es zu schätzen
Wie schon immer bekannt war, ist
natives Olivenöl extra aufgrund seines Gehalts an
gesunden Fetten einer der Hauptbestandteile der mediterranen Ernährung .
Weniger bekannt ist hingegen die Klassifizierung von aus Oliven hergestellten Ölen: Oftmals kennen die Verbraucher nämlich nicht den Unterschied zwischen Olivenöl und nativem Olivenöl extra .
Deshalb möchten wir heute mit Ihnen über die Klassifizierung von Erdöl und seinen Derivaten gemäß der Verordnung (EG) Nr. 2568/91 und SM sprechen. Lassen Sie uns das gemeinsam herausfinden. Native Olivenöle
Hierbei handelt es sich um Öle, die ausschließlich durch
mechanische oder andere physikalische Verfahren aus den Früchten des Olivenbaums gewonnen werden , unter Bedingungen, die keine Veränderung des Öls bewirken und die keiner anderen Behandlung als Waschen, Dekantieren, Zentrifugieren und Filtrieren unterzogen wurden.
Diese Bezeichnung kennzeichnet native Öle als Öle, die ausschließlich und ausschließlich durch mechanische Verfahren aus Oliven gewonnen werden; daher sind chemische Verfahren zur Herstellung von nativem Öl nicht zulässig.
Diese Öle unterliegen wiederum der folgenden Klassifizierung und Bezeichnung, basierend auf dem ersten für die Klassifizierung verwendeten Warenparameter: freier Säuregehalt . a) Natives Olivenöl extra
Natives Olivenöl extra, dessen freie Säure, ausgedrückt als Ölsäure, maximal 0,8 g pro 100 g beträgt und dessen übrige Eigenschaften den für diese Kategorie festgelegten entsprechen.
b) Natives Olivenöl
Natives Olivenöl extra, dessen Gehalt an freier Säure, ausgedrückt als Ölsäure, maximal 2 g pro 100 g beträgt.
c) Lampantöl
Natives Olivenöl extra, dessen Gehalt an freier Säure, ausgedrückt als Ölsäure, mehr als 2 g pro 100 g beträgt.
Wichtig ist auch, dass ein Adjektiv zur Identifizierung des Produkts verwendet wird
, und vor allem darf dieses Adjektiv den Verbraucher nicht verwirren, wie beispielsweise die Adjektive „Zart“, „Leicht“, „Duftend“, „Robust“ und viele andere, die nicht auf dem Etikett verwendet werden dürfen, es sei denn, die Adjektive selbst werden durch spezifische Analysen untermauert.
Werden diese Adjektive ohne entsprechende Parameter zur Identifizierung verwendet, können sie den Verbraucher irreführen
. Sogar das Etikett von nativem Olivenöl extra unterliegt genauen Regeln.
Die Angelegenheit ist gesetzlich geregelt, insbesondere durch die Verordnung 640/2008 , die festlegt, welche Adjektive auf Etiketten verwendet werden dürfen, um bestimmte Eigenschaften oder Geschmacksmerkmale des Öls hervorzuheben.
Zulässige Begriffe sind: „Fruchtig“, „Grüne Fruchtigkeit“, „Reife Fruchtigkeit“, „Bitter“ und „Würzig“.
Die Erwähnungen können auch durch weitere Adjektive wie „ leicht“ , „mittel“ , „intensiv “, „süß“ und „ausgewogen“ ergänzt werden
.
Alle anderen Angaben gelten als irreführend und nicht zugelassen. Darüber hinaus müssen die zugelassenen Angaben selbst durch eine spezielle Bewertung mittels eines Verkostungspanels überprüft werden (gemäß Artikel 2 der EG-Verordnung 2568/91 ). Kurz gesagt: Das Panel entscheidet über die Gültigkeit der so ermittelten organoleptischen Angaben.
Die aktuellen Bemühungen der italienischen Olivenbauern und Institutionen zielen genau darauf ab, ehrliche Erzeuger zu schützen und zu fördern, die sich zur Einhaltung der Vorschriften verpflichtet haben.
Abschließend sei darauf hingewiesen, dass die Kennzeichnung von nativem Olivenöl extra neben den oben genannten Adjektiven auch Angaben zum Säuregehalt enthalten kann
, jedoch nur in Verbindung mit dem Peroxid- und Wachsgehalt sowie dem UV-Brechungsindex. Nur aus dem Zusammenspiel dieser Elemente lässt sich die tatsächliche Qualität des Öls ableiten
. Der Säuregehalt allein reicht nicht aus, um die Ölqualität präzise zu beurteilen.
Das Etikett mit der Aufschrift „Olivenöl“ kennzeichnet ein Öl, das aus der Zusammensetzung von raffinierten Olivenölen (chemische/physikalische Behandlung wie bei Samenölen erforderlich) und nativen Olivenölen gewonnen wird.
Achten
Sie also immer auf das Öl, das Sie auf Ihren Tisch bringen!
