Eine gesunde Ernährung basiert auf durchdachten Entscheidungen — wie der Wahl von biologischem entkerntem Olivenöl, einem hochwertigeren Öl, gegenüber einem gewöhnlichen nativen Olivenöl Extra.
Das entkernte Olivenöl
Der italienische Olivenanbau — dieses immense Erbe an Olivenbäumen, Bauern und Müllern, das die italienische Halbinsel bis zu den südlichsten Inseln prägt — durchlebt eine Zeit großer Schwierigkeiten. Eine Krise, die mit der Industrialisierung des Anbaus selbst zusammenhängt — mit der Schaffung neuer mechanisierbarer Anlagen und immer technologischerer Prozesse —, die Spitzenöle wettbewerbsunfähig gemacht hat. Der Bestand an jahrhundertealten oder sogar jahrtausendealten Bäumen auf der gesamten Halbinsel macht die Produktion von italienischem nativem Olivenöl Extra noch anspruchsvoller und teurer. So belohnt der auf den niedrigsten Preis ausgerichtete Markt Öle geringerer Qualität. Ein Beispiel für Exzellenz bei diesem Kurswechsel ist die Ölmühle der Brüder PACE, mit einer Geschichte, die in den 70er-Jahren beginnt und die seit 2004 ihre Produktpalette um NATIVES OLIVENÖL EXTRA AUS ENTKERNTEN OLIVEN erweitert hat.
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Die Geschichte des entkernten Olivenöls
ENTKERNTES OLIVENÖL hat eine lange Geschichte; seine Herstellung reicht bis in die Römerzeit zurück, als Oliven bereits ohne Kern gemahlen wurden. Heute werden die Oliven mit speziellen Maschinen entkernt — das Entkernen erfolgt direkt nach dem Waschen und vor der Malaxation. Wie schon der Name sagt, ist ENTKERNTES OLIVENÖL ein hochwertigeres Öl, das durch das Pressen nur des Fruchtfleisches der Oliven gewonnen wird. Der Kern wird abgetrennt und ist nicht Teil des Produktionsprozesses. Im Vergleich zu einfachem nativem Olivenöl Extra weist entkerntes Olivenöl ausgeprägtere sensorische Eigenschaften auf, doch entscheidend ist die Ebene der Mikropartikel, auf der es sich von der Konkurrenz abhebt. So entsteht ein natives Olivenöl Extra von unverzichtbarer Qualität für Ihre Küche mit einem leichten Geschmack. Von Küchenchefs für das Dämpfen von Fisch und Gemüse empfohlen, da seine Konsistenz auch in Gerichten intakt bleibt — ein Produkt, das den Geschmack von Gerichten wie Pizza hervorhebt, ohne ihn zu verfälschen.
Die Eigenschaften des entkernten Olivenöls
Die Eigenschaften von ENTKERNTEM OLIVENÖL garantieren auch eine längere Haltbarkeit dank einer höheren Widerstandsfähigkeit gegen Oxidation. Der Geschmack ist süßer, und der für gewöhnliches natives Olivenöl Extra typische bittere und holzige Nachgeschmack ist weniger intensiv. Schon eine Kostprobe genügt, um sofort einen süßen Geschmack und einen lebendigen Abgang mit fruchtigen Aromen und Noten von frischem Gras wahrzunehmen. Es bewahrt den vollen Charakter der Olive. Es hat hervorragende Eigenschaften, reich an Antioxidantien — essenziell zur Vorbeugung von DNA-Schäden — und arm an Peroxiden und sauren Substanzen. Wovon hängt der Preis von entkerntem Olivenöl ab? Von vielen Faktoren. Wirkt sich die Knappheit der Oliven auf den Preis aus? Im Allgemeinen ja. Schauen wir uns gemeinsam an, woran man ein gutes entkerntes Olivenöl erkennt und von einem weniger guten unterscheidet. Je mehr der folgenden Punkte auf demselben Etikett zu finden sind, desto besser ist das Öl.
- Stellen Sie sicher, dass auf dem Etikett die Bezeichnung „Natives Olivenöl Extra" sowie das charakterisierende Adjektiv steht, z. B. „Entkernt".
- Bestimmen Sie die Art des Unternehmens: Handelt es sich um eine Ölmühle, können Sie sicher sein, natives Olivenöl Extra direkt vom Hersteller gekauft zu haben. Steht hingegen „Ölfabrik", „Firma" oder „Gesellschaft Rossi", kaufen Sie Öl von einem Unternehmen, das es nur vermarktet.
- Stellen Sie sicher, dass auf dem Etikett die Angaben DOP oder IGP oder „HERGESTELLT IN ITALIEN AUS IN ITALIEN ANGEBAUTEN OLIVEN" stehen. Diese Angaben bestätigen die Herkunft des Produkts.
- Die verwendete(n) Olivensorte(n) sollten angegeben sein. Vergessen Sie nicht: Die Olivensorte gibt Aufschluss über deren Herkunftsgebiet.
Der Markt für entkerntes Olivenöl
Wie wählt man das beste Olivenöl aus? Eine bewusste Kaufentscheidung hilft, kleine handwerkliche Lebensmittelproduktionen zu unterstützen, zu schützen und aufzuwerten, die vom Verschwinden bedroht sind — ebenso wie die Regionen, aus denen sie stammen, und das kostbare Wissen, die Fähigkeiten, Techniken und Traditionen, die mit ihrer Herstellung verbunden sind. Italienisches entkerntes Olivenöl ist somit nicht nur ein Zeugnis eines auf jahrhundertealten, lokalen Olivenhainen basierenden Anbaus mit nachhaltigen Produktionsmethoden, sondern auch ein Qualitätsmerkmal. In diese Richtung geht die Arbeit der Ölmühle der Brüder PACE — das Unternehmen produziert Olivenöle, alle VEGANOK-zertifiziert, mit strenger Kontrolle der Rohstoffqualität, der Verarbeitungsprozesse und der Unternehmensorganisation: Das Ergebnis ist eines der besten nativen Olivenöle Extra Italiens, was das Unternehmen zum Marktführer beim Verkauf des Produkts macht. Entkerntes Olivenöl ist mittlerweile ein von den Verbrauchern sehr geschätztes und gesuchtes Produkt, weshalb sich viele Unternehmen entschieden haben, diesen Weg äußerst sorgfältig zu verfolgen, um ein gesundes Lebensmittel von außergewöhnlicher Qualität zu erhalten — dank der zahlreichen positiven Effekte, die sowohl wissenschaftlich als auch wirtschaftlich nachgewiesen wurden. Abschließend lässt sich sagen: Der Unterschied zu herkömmlichen nativen Ölen Extra besteht darin, dass entkerntes natives Olivenöl Extra weniger Peroxide, eine höhere Oxidationsbeständigkeit, mehr Polyphenol-Antioxidantien, weniger mehrfach ungesättigte Fettsäuren, eine geringere freie Säure und eine weniger intensive bittere und holzige Note aufweist — kurzum, ein süßeres Öl.
