Die Grundlage einer gesunden Ernährung bilden sorgfältige Entscheidungen, wie zum Beispiel die Wahl von Bio-Olivenöl ohne Kerne, einem Öl von höherer Qualität, gegenüber gewöhnlichem nativem Olivenöl extra.
Das vernarbte Öl
Der italienische Olivenanbau, dieses immense Erbe an Olivenbäumen, Bauern und Müllern, das die italienische Halbinsel bis hin zu den südlichsten Inseln prägt, durchlebt eine schwere Krise. Diese Krise hängt mit der Industrialisierung des Anbaus selbst zusammen – mit der Schaffung neuer, mechanisierter Anlagen und zunehmend technologischer Prozesse –, wodurch Premium-Olivenöle nicht mehr wettbewerbsfähig sind. Der Reichtum an jahrhundertealten oder jahrtausendealten Bäumen, die über die gesamte Halbinsel verstreut sind, trägt dazu bei, dass die Produktion von italienischem nativem Olivenöl extra noch schwieriger und teurer wird. So belohnt der preisorientierte Markt minderwertige Olivenöle. Ein Beispiel für Exzellenz in diesem Wandel ist die Ölmühle Frantoio dei F.lli Pace , die bis in die 1970er Jahre zurückreicht und 2004 ihre Lieferkette um entsteintes natives Olivenöl extra erweiterte .
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Die Geschichte der entsteinten Tomaten
Olivenöl ohne Kerne blickt auf eine lange Geschichte zurück; seine Herstellung lässt sich bis in die Römerzeit zurückverfolgen, als Oliven bereits ohne Kerne gepresst wurden. Heute werden Oliven mit speziellen Maschinen entsteint, und zwar unmittelbar nach dem Waschen und vor dem Kneten. Wie der Name schon sagt , handelt es sich bei Olivenöl ohne Kerne um ein hochwertiges Öl, das ausschließlich durch Pressen des Olivenfruchtfleisches gewonnen wird. Der Kern wird abgetrennt und ist nicht Teil des Produktionsprozesses. Im Vergleich zu einem einfachen nativen Olivenöl extra zeichnet sich Olivenöl ohne Kerne durch verbesserte organoleptische Eigenschaften aus, insbesondere durch den höheren Gehalt an Mikropartikeln. Dieses Verfahren ergibt ein hochwertiges natives Olivenöl extra, das in keiner Küche fehlen sollte und einen milden Geschmack besitzt. Köche empfehlen es zum Dämpfen von Fisch und Gemüse, da seine Konsistenz auch in Gerichten erhalten bleibt. Ein Produkt, das den Geschmack von Gerichten wie Pizza verfeinert, ohne deren Charakter zu verändern.
Die Eigenschaften von entsteinten Oliven
Entkerntes Olivenöl zeichnet sich durch seine hervorragenden Eigenschaften aus und garantiert dank seiner überlegenen Oxidationsbeständigkeit eine längere Haltbarkeit. Der Geschmack ist süßer, und der für gewöhnliches natives Olivenöl extra typische bittere, holzige Nachgeschmack ist weniger intensiv. Schon beim ersten Probieren offenbart sich ein süßer Geschmack und ein lebendiger Nachgeschmack mit fruchtigen Aromen, die sich mit einem Hauch von frischem Gras verbinden. Es bewahrt den vollen Charakter der Olive. Es besitzt ausgezeichnete Eigenschaften, ist reich an Antioxidantien, die für den Schutz der DNA unerlässlich sind, und arm an Peroxiden und Säuren. Der Preis für entkerntes Olivenöl hängt von zahlreichen Faktoren ab. Beeinflusst die Olivenknappheit den Preis? Im Allgemeinen ja. Betrachten wir gemeinsam die wichtigsten Kriterien, um ein gutes entkerntes Olivenöl zu erkennen und es von einem weniger guten zu unterscheiden. Je mehr der folgenden Kriterien auf dem Etikett zutreffen, desto besser ist das Öl.
- Achten Sie darauf, dass auf dem Etikett „Extra Virgin Olive Oil“ steht und ein spezifisches Adjektiv wie z. B. „pitonned“ (mit Pitons) enthalten ist .
- Ermitteln Sie die Art des Unternehmens: Handelt es sich um eine Olivenölmühle, können Sie sicher sein, dass Sie natives Olivenöl extra direkt vom Erzeuger beziehen. Finden Sie hingegen die Aufschrift „Oleificio“, „Ditta“ oder „Società Rossi“, kaufen Sie Öl von einem Unternehmen, das ausschließlich dieses Öl vertreibt.
- Achten Sie darauf, dass auf dem Etikett DOP oder IGP oder „HERGESTELLT IN ITALIEN AUS IN ITALIEN ANGEBAUTEN OLIVEN“ angegeben ist. Diese Bezeichnungen bestätigen die Herkunft des Produkts.
- Die zur Ölherstellung verwendeten Olivensorten sollten angegeben werden. Beachten Sie, dass die Olivensorte Aufschluss über ihr Herkunftsgebiet gibt.
Der umkämpfte Markt
Wie wählt man das beste Olivenöl aus? Der bewusste Kauf trägt dazu bei, nicht nur vom Aussterben bedrohte Kleinproduzenten handwerklicher Lebensmittel zu unterstützen, zu schützen und zu fördern, sondern auch die Regionen, aus denen sie stammen, und das wertvolle Wissen, die Fertigkeiten, die Techniken und die Traditionen ihrer Produktion zu bewahren. Italienisches entkerntes Olivenöl ist daher nicht nur ein Zeugnis für den Olivenanbau in jahrhundertealten, lokalen Olivenhainen, die mit nachhaltigen Produktionsmethoden bewirtschaftet werden, sondern auch ein Zeichen für Qualität. Diesem Ansatz folgt FRANTOIO dei F.lli PACE. Das Unternehmen produziert Olivenöle, die alle VEGANOK-zertifiziert sind, indem es die Qualität der Rohstoffe, die Produktionsprozesse und die Unternehmensorganisation sorgfältig überwacht. Das Ergebnis ist eines der besten nativen Olivenöle extra Italiens , das das Unternehmen zu einem führenden Anbieter dieses Produkts macht . Entkerntes Olivenöl ist heute ein von Verbrauchern hoch geschätztes und begehrtes Produkt. Deshalb haben sich viele Unternehmen entschieden, diesen Weg mit größter Sorgfalt und Präzision zu beschreiten, um dank der vielen wissenschaftlich und wirtschaftlich nachgewiesenen positiven Auswirkungen ein gesundes Produkt mit außergewöhnlichen Eigenschaften zu erhalten. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Unterschied zu herkömmlichen nativen Olivenölen extra darin besteht, dass entkerntes natives Olivenöl extra weniger Peroxide, eine höhere Oxidationsbeständigkeit, mehr Antioxidantien in Form von Polyphenolen und weniger mehrfach ungesättigte Fettsäuren, einen geringeren Gehalt an freier Säure sowie eine geringere Intensität von Bitterkeit und Holzigkeit aufweist – kurzum, ein süßeres Öl ist.
