Natives Olivenöl Extra ist das wichtigste Würzmittel der mediterranen Küche und wird wegen seiner wertvollen
positiven Eigenschaften Butter, Margarine und Schmalz vorgezogen. Es ist ein
gutes, gesundes Fett, reich an einfach ungesättigten Fettsäuren sowie Antioxidantien und Vitamin E. In Maßen im Rahmen der eigenen Ernährung verwendet, hilft natives Olivenöl Extra, das
Cholesterin im Griff zu behalten und das
Herz zu schützen.
Aber wie konsumiert man es am besten?
Öl besser gekocht oder roh?
Es ist weit verbreitet, dass der Verzehr von
nativem Olivenöl Extra roh die beste Methode sei, um seine außergewöhnlichen ernährungsphysiologischen Eigenschaften intakt zu halten. Das stimmt jedoch nur teilweise. Eine wichtige Studie der
Universität Neapel Federico II hat nämlich gezeigt, dass natives Olivenöl Extra beim Kochen und in Kombination mit bestimmten Lebensmitteln sein
antioxidatives Potenzial sogar noch besser entfalten kann. Eine perfekte Kombination ist zum Beispiel genau die von Tomatensauce mit nativem Olivenöl Extra.
Roh verwendet, entfaltet Öl seinen bitter-scharfen Charakter am stärksten dank der für die Gesundheit so wertvollen
Antioxidantien, während es beim Kochen aufgrund chemischer Prozesse wie der Hydrolyse komplexer Phenole — der Aufspaltung komplexerer antioxidativer Substanzen in einfachere, für den Körper leichter aufnehmbare Stoffe — dazu neigt, diese teilweise zu verlieren.
Beim
Kochen gehen Antioxidantien nur teilweise verloren, und die duftenden, grasigen und fruchtigen Aromen verwandeln sich in dezentere Noten.
Ölkombinationen in der Küche
Kombiniert mit bestimmten Lebensmitteln und je nach Garmethode kann die
Verwendung von Öl in der Küche eine echte Geschmacksalchemie erzeugen.
Beim
Frittieren, Anbraten und Schmoren löst natives Olivenöl Extra viele Aromen, bis eine schmackhafte Kruste entsteht. In Saucen hingegen verleiht Öl dem Gericht Sämigkeit und Cremigkeit.
Wie bereits erwähnt, ist eine ideale und typische Kombination der mediterranen Küche die von
Öl und Tomate: eine Verbindung, die durch die Hitze des Kochens noch besser funktioniert, wodurch die edlen Eigenschaften der Tomate erhalten bleiben und sie für das Verdauungssystem vollständig verwertbar wird.
Auch die Studie der Universität Neapel Federico II hat ergeben, dass selbst längeres Kochen von
Sauce oder Ragù die antioxidative Aktivität der
Tomatensauce steigert. Ein Effekt, der sich hingegen nicht einstellt, wenn für die Sauce Samenöl verwendet wird.
Haben Sie Lust auf einen schönen Teller Spaghetti bekommen? Wir empfehlen, sie mit Tomatensauce und unserem
entkernten nativen Olivenöl Extra zuzubereiten, sowohl gekocht als auch roh. Gekocht, um die antioxidativen Eigenschaften der Carotinoide zu maximieren, und roh, mit einem Schuss Öl, um sich am grasigen, fruchtigen Duft der aromatischen Antioxidantien zu erfreuen.
