Natives Olivenöl extra ist das wichtigste Würzmittel der mediterranen Küche und wird aufgrund seiner wertvollen
Eigenschaften Butter, Margarine und Schmalz vorgezogen . Es ist ein
gesundes Fett , da es reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, aber auch an Antioxidantien und Vitamin E ist. In Maßen genossen, trägt natives Olivenöl extra dazu bei, den Cholesterinspiegel zu regulieren
und das Herz zu schützen .
Aber wie konsumiert man es am besten?
Ist gekochtes oder rohes Öl besser?
Es herrscht die weitverbreitete Annahme, dass der Verzehr von nativem Olivenöl extra im Rohzustand die beste Methode sei, seine außergewöhnlichen Nährstoffe zu erhalten. Dies trifft jedoch nur teilweise zu. Eine bedeutende Studie der Universität Neapel Federico II hat gezeigt, dass natives Olivenöl extra sein
antioxidatives Potenzial besser entfalten kann, wenn es gekocht und mit bestimmten Lebensmitteln kombiniert wird . Eine perfekte Kombination ist beispielsweise Tomatensoße, die mit nativem Olivenöl extra verfeinert wird.
Im Rohzustand entfaltet das Öl seinen maximal bitter-würzigen Charakter aufgrund der enthaltenen, für die Gesundheit so wertvollen
Antioxidantien , während es beim Kochen dazu neigt, diesen durch chemische Phänomene wie die Hydrolyse komplexer Phenole zu verlieren. Bei diesem Prozess werden komplexere antioxidative Substanzen in einfachere Substanzen aufgespalten, die vom Körper leichter aufgenommen werden können.
Beim Erhitzen des Öls gehen die Antioxidantien nur teilweise verloren, und die duftenden, kräuterartigen und fruchtigen Aromen verwandeln sich in subtilere Düfte. Ölkombinationen in der Küche
In Kombination mit bestimmten Lebensmitteln und je nach Zubereitungsart kann die Verwendung von Öl beim Kochen eine wahre Alchemie der Aromen erzeugen.
Beim Braten, Sautieren und Schmoren löst natives Olivenöl extra viele Aromen und bildet eine schmackhafte Kruste. In Saucen hingegen verleiht es dem Gericht Konsistenz und Cremigkeit.
Wie bereits erwähnt, ist eine ideale und typische Kombination in der mediterranen Küche die von Öl und Tomaten : eine Kombination, die durch die Hitze beim Kochen noch besser zur Geltung kommt, da dadurch die wertvollen Eigenschaften der Tomate erhalten bleiben und sie vom Verdauungssystem vollständig aufgenommen werden kann.
Eine weitere Studie der Universität Neapel Federico II ergab, dass selbst längeres Kochen der Sauce oder des Ragùs die antioxidative Aktivität der Tomatensauce erhöht
. Dieser Effekt tritt jedoch nicht ein, wenn man Pflanzenöl für die Sauce verwendet.
Haben Sie Lust auf einen leckeren Teller Spaghetti? Wir empfehlen Ihnen, sie mit Tomatensoße und unserem entkernten, nativen Olivenöl extra zuzubereiten
– sowohl zum Kochen als auch zum Rohverzehr. Verwenden Sie es zum Kochen, um die antioxidativen Eigenschaften der Carotinoide optimal zu nutzen, und geben Sie beim Rohverzehr einfach einen Spritzer Öl hinzu, um sich vom kräuterig-fruchtigen Aroma der enthaltenen Antioxidantien verwöhnen zu lassen.
