Nicht nur Würzmittel — natives Olivenöl Extra ist die ideale Zutat für die Zubereitung von Begleitsaucen, die jedes Gericht bereichern. Auf Fleisch, Fisch oder Salat kann eine Sauce die Aromen der anderen Zutaten hervorheben.
Es gibt verschiedene Arten von Begleitsaucen — hier einige der bekanntesten Rezepte und die besten Kombinationen.
Citronette, eine frische, schnelle Sauce
Ein hervorragendes Dressing für Meeresfrüchte, aber auch für gekochtes Gemüse und Salate, ist die Citronette, eine kalte emulgierte Sauce der französischen Küche. Die Zutaten des Originalrezepts sind Zitronensaft, natives Olivenöl Extra, Salz und Pfeffer.
Zutaten:
- 60 g natives Olivenöl Extra
- 40 g Zitronensaft
- eine Prise Salz
- schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Pressen Sie den Saft einer Zitrone aus, filtern Sie ihn und gießen Sie ihn in eine Schüssel. Salz hinzufügen und mit einem Schneebesen emulgieren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Fügen Sie dann auch den Pfeffer hinzu und rühren Sie weiter.Nun bleibt nur noch, das Öl in einem dünnen Strahl hinzuzufügen: Emulgieren Sie die Zutaten weiterhin schnell, um eine homogene, leicht dickflüssige Citronette zu erhalten.Wenn Sie dieser Sauce auf Basis von nativem Olivenöl Extra einen besonderen Touch verleihen möchten, können Sie mit Kräutern und Gewürzen experimentieren. Ein Tipp? Probieren Sie Minze oder Ingwer!
Wichtig ist, dass die Citronette eine instabile emulgierte Sauce ist und daher sofort nach der Zubereitung verwendet werden sollte. Lässt man sie stehen, trennen sich Öl und Zitronensaft tendenziell wieder.
Vinaigrette: einfache oder komplexe Sauce?
Eine nahe Verwandte der Citronette ist die Vinaigrette. Auch hier handelt es sich um eine für die französische Tradition typische Emulsion, die in zwei Versionen zubereitet werden kann.
Zutaten:
- 120 g natives Olivenöl Extra
- 40 g Essig
- eine Prise Salz
- schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Senf nach Bedarf (zur Stabilisierung der Emulsion)
Das einfachste Rezept ist eine Emulsion aus 2/3 Öl, 1/3 Essig, Salz und schwarzem Pfeffer, die sofort zum Würzen Ihrer Gerichte verwendet werden sollte.Wenn Sie sie hingegen später verwenden möchten, müssen Sie Ihre Emulsion mit etwas Senf stabilisieren. Diese Zugabe verändert die Konsistenz und verleiht Ihrer Begleitsauce einen intensiveren, kräftigeren Geschmack.
Die Vinaigrette eignet sich hervorragend, um den Geschmack von Salaten, Fleisch, Meeresfrüchten, Käse und Eiern hervorzuheben.
Salmoriglio, ein Muss für Gegrilltes
Von der französischen Küche machen wir einen Schritt über die Alpen, um Rezepte der italienischen Tradition zu entdecken: Unter den Begleitsaucen auf Basis von nativem Olivenöl Extra finden wir das Salmoriglio.
Es handelt sich um ein sehr verbreitetes Rezept zwischen Sizilien und Kalabrien und ist hervorragend zu gegrilltem Fisch und Fleisch.
Zutaten:
- 200 g natives Olivenöl Extra
- 2 Zitronen
- ein Bund Petersilie
- ein Esslöffel heißes Wasser
- eine Prise Salz
- Oregano nach Bedarf
- Pfeffer nach Bedarf
Geben Sie das Öl in eine Schüssel und schlagen Sie es energisch mit dem Schneebesen, fügen Sie nach und nach den gefilterten Zitronensaft, einen Esslöffel heißes Wasser, die gehackte Petersilie, Oregano, Salz und Pfeffer nach Bedarf hinzu.Um sie als Begleitsauce für Fleischgerichte zu verwenden, empfiehlt es sich, den Zitronensaft durch etwas Essig zu ersetzen.
Aioli-Sauce, ein Mediterranes Rezept
Die Aioli-Sauce, wie wir sie heute kennen, entstand sowohl im Namen als auch in den Zutaten im Süden Spaniens. Die katalanische und die valencianische Gemeinschaft streiten sich um die Urheberschaft, doch ihre Ursprünge gehören dem gesamten Mittelmeerraum.Die ersten Spuren einer Kombination aus Knoblauch und Öl finden sich im alten Ägypten, wo sie zur Stärkung von Soldaten und Athleten verwendet wurde. Später verbreiteten die Römer das „Moretum" — aus Knoblauch, Öl, Essig, Käse und Kräutern — in allen ihren Provinzen. Eine weitere Variante dieser antiken Sauce ist das libanesische Toum, das ein intensiveres Knoblaucharoma hat.
Zutaten (für traditionelles Aioli):
- 5 große Knoblauchzehen
- 3 Eigelb
- 300 g natives Olivenöl Extra
- eine Zitrone
- eine Prise Salz
- gemahlener weißer Pfeffer nach Bedarf
Die Zubereitung dieser Begleitsauce ähnelt stark der von Mayonnaise.Pressen Sie zunächst die Zitrone aus, filtern Sie den Saft und stellen Sie ihn beiseite. Schälen Sie die Knoblauchzehen und zerstoßen Sie sie in einem Mörser, bis eine dicke Paste entsteht.Trennen Sie dann das Eiweiß vom Eigelb und verwenden Sie Letzteres, indem Sie es mit der Knoblauchpaste vermischen: Verrühren Sie die Zutaten und geben Sie das native Olivenöl Extra in einem dünnen Strahl hinzu.Vollenden Sie das Rezept, indem Sie mit Salz abschmecken, den weißen Pfeffer darüberstreuen und schließlich den Zitronensaft hinzufügen.
Diese Begleitsauce kann zu Fisch, Fleisch, gekochtem Gemüse, aber auch zu den klassischen spanischen Patatas Bravas serviert werden.
Bei all diesen Saucen auf Basis von nativem Olivenöl Extra erweist sich die Wahl der Zutaten als entscheidend. Unter unseren Produkten finden Sie eine Auswahl an nativen Olivenölen Extra, die sich in Geschmack und Intensität unterscheiden. Für Ihre Saucen empfehlen wir das Fruchtige und Milde, das Leicht Scharfe oder das Ungefilterte mit seinem kräftigen Geschmack.
Bei der Zubereitung einer Begleitsauce wählen Sie Ihr natives Olivenöl Extra nach dieser Grundregel: Je würziger das Gericht, desto würziger sollte das verwendete Öl sein — für alles Weitere vertrauen Sie Ihrem Instinkt und gönnen Sie sich, auch zu Hause, den Luxus, zwischen zwei oder drei verschiedenen Ölen wählen zu können. Geschmack und Kreativität regieren in der Küche!
