Natives Olivenöl extra ist weit mehr als nur ein Würzmittel – es ist die ideale Zutat für Saucen, die jedes Gericht verfeinern. Ob zu Fleisch, Fisch oder Salat, eine Sauce kann den Geschmack der anderen Zutaten hervorheben.
Es gibt verschiedene Arten von passenden Saucen; hier sind einige der beliebtesten Rezepte und die besten Kombinationen.
Citronette, eine frische und schnelle Sauce
Citronette, eine kalte, emulgierte Sauce der französischen Küche, ist ein hervorragendes Dressing für Fisch, aber auch für gekochtes Gemüse und Salate. Die Zutaten des Originalrezepts sind Zitronensaft, natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer.
Zutaten:
- 60 g natives Olivenöl extra
- 40 g Zitronensaft
- eine Prise Salz
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Den Saft einer Zitrone auspressen, abseihen und in eine Schüssel gießen. Salz hinzufügen und verquirlen, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Dann Pfeffer dazugeben und weiter verrühren. Nun langsam das Öl einfließen lassen und die Zutaten dabei zügig verquirlen, bis eine glatte, leicht dickflüssige Zitronensauce entsteht. Wer dieser Sauce auf Basis von nativem Olivenöl extra eine besondere Note verleihen möchte, kann mit Kräutern und Gewürzen experimentieren. Ein Tipp: Probieren Sie Minze oder Ingwer!
Es ist wichtig zu beachten, dass Citronette eine instabile Emulsionssauce ist und daher sofort nach der Zubereitung verwendet werden sollte. Lässt man sie stehen, trennen sich Öl und Zitronensaft.
Vinaigrette, einfache oder komplexe Sauce?
Ein enger Verwandter der Citronette ist die Vinaigrette. Auch dies ist eine traditionelle französische Emulsion, die in zwei Varianten zubereitet werden kann.
Zutaten:
- 120 g natives Olivenöl extra
- 40 g Essig
- eine Prise Salz
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Senf nach Geschmack (um die Emulsion zu stabilisieren)
Das einfachste Rezept ist eine Emulsion aus 2/3 Öl, 1/3 Essig, Salz und schwarzem Pfeffer, die Sie sofort zum Würzen Ihrer Gerichte verwenden können. Wenn Sie die Emulsion später verwenden möchten, stabilisieren Sie sie mit etwas Senf. Dadurch ändert sich die Konsistenz und die Sauce erhält einen intensiveren, kräftigeren Geschmack.
Vinaigrette eignet sich hervorragend, um den Geschmack von Salaten, Fleisch, Fisch, Käse und Eiern zu verfeinern.
Salmoriglio, ein Muss für Grillabende
Von der französischen Küche aus begeben wir uns über die Alpen auf die Suche nach traditionellen italienischen Rezepten: Unter den dazugehörigen Saucen auf Basis von nativem Olivenöl extra finden wir Salmoriglio.
Dies ist ein sehr beliebtes Rezept in Sizilien und Kalabrien und passt hervorragend zu gegrilltem Fisch und Fleisch .
Zutaten:
- 200 g natives Olivenöl extra
- 2 Zitronen
- ein Zweig Petersilie
- ein Löffel heißes Wasser
- eine Prise Salz
- Oregano nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Das Öl in eine Schüssel geben und kräftig verquirlen. Nach und nach den abgeseihten Zitronensaft, einen Esslöffel heißes Wasser, die gehackte Petersilie, Oregano sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Für eine Sauce zu Fleischgerichten empfiehlt es sich, den Zitronensaft durch etwas Essig zu ersetzen.
Aioli-Sauce, ein mediterranes Rezept
Die Aioli-Sauce, wie wir sie heute kennen – sowohl vom Namen als auch von den Zutaten her –, stammt ursprünglich aus Südspanien . Die katalanischen und valencianischen Gemeinschaften streiten zwar über ihren Ursprung, doch ihre Wurzeln sind Teil des gesamten mediterranen Kulturerbes. Erste Spuren einer Kombination aus Knoblauch und Öl finden sich im alten Ägypten, wo sie zur Stärkung von Soldaten und Athleten verwendet wurde. Später verbreiteten die Römer „Moretum“, eine Sauce aus Knoblauch, Öl, Essig, Käse und Kräutern, in ihren Provinzen. Eine weitere Variante dieser alten Sauce ist das libanesische Toum, das einen intensiveren Knoblauchgeschmack aufweist.
Zutaten (für traditionelle Aioli):
- 5 große Knoblauchzehen
- 3 Eigelb
- 300 g natives Olivenöl extra
- eine Zitrone
- eine Prise Salz
- gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack
Die Zubereitung dieser Beilagensauce ähnelt der von Mayonnaise. Zuerst die Zitrone auspressen, den Saft abseihen und beiseitestellen. Die Knoblauchzehen schälen und im Mörser zu einer dicken Paste zerstoßen. Anschließend die Eier trennen und das Eigelb mit der Knoblauchcreme vermengen. Alles gut verrühren und das Olivenöl extra vergine einfließen lassen. Zum Schluss mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und den Zitronensaft unterrühren.
Diese Sauce passt hervorragend zu Fisch, Fleisch, gekochtem Gemüse, aber auch zu den typisch spanischen Patatas Bravas.
Bei all diesen Saucen auf Basis von nativem Olivenöl extra ist die Auswahl der Zutaten entscheidend. In unserem Sortiment finden Sie eine Auswahl an nativen Olivenölen extra mit unterschiedlichen Aromen und Intensitäten. Für Ihre Saucen empfehlen wir Ihnen die Sorten „Fruchtig & Süß“ , „ Würzig & Mild“ oder „ Ungefiltert “ mit seinem kräftigen Geschmack.
Bei der Zubereitung der Sauce gilt folgende Faustregel für die Wahl des nativen Olivenöls extra: Je aromatischer das Gericht, desto aromatischer das Öl. Ansonsten vertrauen Sie Ihrem Gefühl und gönnen Sie sich auch zu Hause den Luxus, zwischen zwei oder drei verschiedenen Ölen zu wählen. Geschmack und Kreativität sind in der Küche das A und O!
