Ostern rückt näher, und es ist Zeit, sich Gedanken über das Mittagessen zu machen. Für diesen Feiertag können Sie sich für ein vegetarisches Menü entscheiden, voller Rezepte, die dem wahren Sinn von Ostern gerecht werden — einem Tag, der die Wiedergeburt symbolisiert.Ein Feiertag mit uralten Wurzeln, denn ursprünglich erinnerte das jüdische Pessach an die Befreiung des jüdischen Volkes aus der Sklaverei in Ägypten. Später, mit dem Aufkommen des Christentums, erhielt es eine noch tiefere Bedeutung und wurde zum Fest der Wiedergeburt ins neue Leben.Gewidmet all jenen, die an Ostern auf Fleisch und Fisch verzichten möchten, ohne auf echten Geschmack, Farbe, Frische und Genuss zu verzichten. Und man muss nicht zwingend Vegetarier oder Veganer sein für ein solches Menü: Ich versichere Ihnen, wenn Sie eines dieser beiden Menüs Ihren Gästen servieren, werden diese gar nicht bemerken, dass sie nichts tierischen Ursprungs gegessen haben.
Unser vegetarisches Ostermenü
Dieses Ostern helfen wir Ihnen, dem Essen den richtigen Stellenwert zurückzugeben — im Respekt vor denen, die es produzieren, im Einklang mit Umwelt und Ökosystemen, dank des Wissens, das Regionen und lokale Traditionen bewahren. Über das reine Rezept hinaus, denn Essen ist weit mehr als Ernährung — dahinter stehen Erzeuger, Orte, Emotionen und Genuss.Hier unsere Vorschläge:VORSPEISE
Brot-Rucola-Bällchen sind ein einfaches, schnelles Rezept, um altbackenes Brot zu verwerten und Groß und Klein glücklich zu machen. Sie können im Voraus zubereitet werden.Zutaten
- 250 g altbackenes Brot
- 1 Bund Rucola (116 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel Olio Lucano I.G.P. — Natives Bio-Olivenöl Extra aus Entkernten Oliven — 2020/2021 Frantoio F.lli Pace
- Salz nach Bedarf
Zubereitung
Das Brot in eine Schüssel voll Wasser legen und warten, bis es das Wasser aufgesaugt hat, dann ausdrücken und in eine große Schüssel bröseln, die Wurzeln des Rucolas entfernen (falls vorhanden) und ihn gründlich waschen, indem man ihn in Wasser mit Natron einweicht, dann gut abspülen und mit einem sauberen Tuch trocken tupfen.Den Knoblauch schälen und fein hacken, den Rucola ebenfalls fein hacken und zusammen mit dem Knoblauch und dem Öl zum geschmolzenen Brot in die Schüssel geben und alles zu einem Teig verkneten.Nun ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit angefeuchteten Händen etwas Teig nehmen und Bällchen formen, diese ordentlich auf dem Blech verteilen und dabei etwas Abstand lassen.So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist, die Oberfläche der Bällchen mit etwas zusätzlichem Öl beträufeln und im heißen Ofen im Grillmodus etwa dreißig Minuten backen, oder bis sie vollständig goldbraun sind. Nach dem Backen sofort aus dem Ofen nehmen — die Brot-Rucola-Bällchen können sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur serviert werden.ERSTER GANG
Die Lasagne, ein traditionelles Gericht der italienischen Küche, kann auch in vegetarischer Version zubereitet werden. Leichter als die traditionelle Lasagne, ist die vegetarische Lasagne ein köstlicher erster Gang, der alle begeistert. Mit vielen Schichten aus buntem Gemüse und Béchamelsauce, abwechselnd mit Nudelblättern, sorgt die Gemüselasagne für gute Laune und regt den Appetit an.Einfach zuzubereiten, gibt es die vegetarische Lasagne in vielen bunten Varianten, je nach Jahreszeit und den Gemüsesorten, die uns die Natur bietet. Ein echter, sättigender erster Gang, die vegetarische Lasagne kann im Voraus zubereitet und in großzügigen Portionen zum richtigen Zeitpunkt genossen werden.Zutaten (4 Personen):
- 250 g Eierlasagneblätter
- 250 g Béchamelsauce
- 300 g frischer Ricotta oder Mozzarella
- 300/400 g frischer oder tiefgefrorener Spinat
- 50 g Parmesan
- Natives Öl Extra Denocciolato Pace
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
- Muskatnuss nach Bedarf
Zubereitung:
Bei frischem Spinat: den Spinat putzen und waschen, dann in wenig Salzwasser etwa 10 Minuten kochen und abtropfen lassen.Bei tiefgefrorenem Spinat: den Spinat auftauen (max. 2 Minuten in der Mikrowelle) und den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Spinat mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss anbraten. Vom Herd nehmen und den Ricotta sowie ein Drittel des Parmesans unterrühren.Eine Auflaufform mit der restlichen Butter einfetten und eine erste Schicht Nudelblätter einlegen, dann Ricotta/Spinat und Béchamel, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und 25 Minuten backen.Hauptgericht
Panierte Fenchel-Schnitzel sind eine köstliche, originelle Art, dieses wunderbare Gemüse zuzubereiten. Die knusprige Panade umhüllt den weichen Fenchel und macht ihn unwiderstehlich. Begleitet von einer kleinen Sauce und einem schönen gemischten Salat sind sie ein perfektes Hauptgericht.Zutaten
- 2 Fenchelknollen
- 80 g Vollkornmehl
- 130 ml Wasser
- 100 g Paniermehl
- Salz und Pfeffer
- Mildes Olivenöl Pace
Zubereitung
Den Fenchel waschen und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Fenchelscheiben ein paar Minuten blanchieren. Abgießen und in einem Sieb etwas abkühlen und trocknen lassen.Den Teig zum Panieren des Fenchels zubereiten, indem man das Vollkornmehl mit dem Wasser und einer Prise Salz und Pfeffer vermischt. Gut mit einem Schneebesen verrühren, bis ein klümpchenfreier, ziemlich flüssiger Teig entsteht.Panieren und frittieren. In einer Pfanne mit hohem Rand ausreichend Öl erhitzen, um den Fenchel im Öl schwimmend zu frittieren. Die Fenchelscheiben zuerst in den Teig, dann in das Paniermehl tauchen und auf einen Teller legen. Sobald das Öl heiß ist, wenige Schnitzel gleichzeitig 3-4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Mit einer Frittierspinne abtropfen lassen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl aufzunehmen. Heiß servieren, damit sie noch knusprig sind.DESSERT
Der vegane Orangenkuchen ist ein weiches, typisch sizilianisches Dessert, dessen Besonderheit darin besteht, eine ganze Orange, Fruchtfleisch und Schale zusammen, in den Teig zu mixen. Das Ergebnis ist ein frischer, herrlich duftender Kuchen, ideal zum Frühstück oder als süße Zwischenmahlzeit.Zutaten
- 300 g Mehl Type 2
- 20 g Maisstärke
- 160 g brauner Rohrzucker
- 1 Päckchen Weinstein-Backpulver (16 g)
- 360 g Soja- oder Mandelmilch
- 100 g natives Olivenöl Extra Denocciolato Pace
- 1 mittelgroße Bio-Orange (ca. 170 g)
