Ostern steht vor der Tür und es ist Zeit, sich Gedanken über das Mittagessen zu machen. Für diesen festlichen Tag bietet sich ein vegetarisches Menü an, das viele Rezepte enthält, die die wahre Bedeutung von Ostern – dem Tag der Wiedergeburt – widerspiegeln. Das Pessachfest, ein Fest mit uralten Wurzeln, erinnerte ursprünglich an die Befreiung der Juden aus der ägyptischen Sklaverei. Später, mit dem Aufkommen des Christentums, erhielt es eine noch tiefere Bedeutung und wurde zum Fest der Wiedergeburt in ein neues Leben. Dieses Menü ist für alle gedacht, die an Ostern auf Fleisch und Fisch verzichten möchten, ohne dabei auf authentische Aromen, Farben, Frische und Genuss zu verzichten. Und Sie müssen weder Vegetarier noch Veganer sein, um ein solches Menü zu genießen: Ich versichere Ihnen, wenn Sie eines dieser beiden Menüs für Ihre Gäste zubereiten, werden sie gar nicht merken, dass sie keine tierischen Produkte gegessen haben.
Unser vegetarisches Ostermenü
Dieses Ostern möchten wir Ihnen helfen, den Wert von Lebensmitteln wiederzuentdecken, indem wir die Erzeuger respektieren, im Einklang mit der Umwelt und den Ökosystemen leben und auf das Wissen lokaler Traditionen zurückgreifen. Wir gehen über das Rezept hinaus, denn Essen ist viel mehr als nur Nahrungsaufnahme. Hinter jedem Lebensmittel stecken Erzeuger, Region, Emotionen und Genuss. Hier sind unsere Vorschläge:
Vorspeisen
Fleischbällchen aus Brot und Rucola sind eine schnelle und einfache Möglichkeit, altes Brot wiederzuverwerten und sowohl Groß als auch Klein zu begeistern. Sie lassen sich gut vorbereiten.
Zutaten
Verfahren
Das Brot in eine Schüssel mit Wasser geben und einweichen lassen, dann ausdrücken und in eine große Schüssel bröseln. Die Wurzeln entfernen und den Rucola gründlich waschen, indem man ihn in Wasser mit Natron einweicht, anschließend abspült und mit einem sauberen Tuch trocken tupft. Den Knoblauch schälen und fein hacken, den Rucola ebenfalls fein hacken und zu dem zerbröselten Brot in die Schüssel geben. Öl und Knoblauch hinzufügen und alles gut verkneten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit angefeuchteten Händen etwas Teig abnehmen und zu Bällchen formen. Diese mit etwas Abstand auf dem Backblech verteilen. So fortfahren, bis die Masse aufgebraucht ist. Die Bällchen mit etwas Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei Grillfunktion etwa 30 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen sofort aus dem Ofen nehmen. Die Brot-Rucola-Bällchen können warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.
ERSTER KURS
Lasagne, ein traditionelles italienisches Gericht, lässt sich auch vegetarisch zubereiten. Sie ist leichter als die klassische Lasagne und eine köstliche Vorspeise, die allen schmeckt. Mit Schichten aus buntem Gemüse und Béchamelsauce, abwechselnd mit Nudeln, ist sie ein abwechslungsreiches und appetitliches Gericht.
Vegetarische Lasagne ist einfach zuzubereiten und in vielen farbenfrohen Variationen erhältlich, die die Jahreszeiten und das Gemüseangebot der Natur widerspiegeln. Als nahrhafte und sättigende Vorspeise kann sie im Voraus zubereitet und dann in großzügigen Portionen genossen werden.
Zutaten (für 4 Personen):
- 250 g Eierlasagne
- 250 g Béchamelsauce
- 300 g frischer Ricotta oder Mozzarella
- 300/400 g frischer oder gefrorener Spinat
- 50 g Parmesankäse
- Pace Pitted EVO Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss nach Geschmack
Verfahren:
Frischer Spinat: Spinat putzen und waschen, dann in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten kochen und abgießen. Gefrorener Spinat: Spinat auftauen (maximal 2 Minuten in der Mikrowelle) und den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Spinat mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Vom Herd nehmen und Ricotta sowie ein Drittel des Parmesans unterrühren. Eine Auflaufform mit der restlichen Butter einfetten und abwechselnd eine Schicht Nudeln, Ricotta-Spinat-Mischung und Béchamelsauce einfüllen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und 25 Minuten backen.
Zweiter Gang
Panierte
Fenchelschnitzel sind eine köstliche und schmackhafte Art, dieses wunderbare Gemüse zuzubereiten. Die knusprige Panade umhüllt den zarten Fenchel und macht sie unwiderstehlich. Serviert mit einer leichten Sauce und einem frischen gemischten Salat, sind sie ein perfektes Hauptgericht.
Zutaten
Verfahren
Waschen Sie den Fenchel und schneiden Sie ihn in ca. 0,5 cm dicke Scheiben. Bringen Sie einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen und blanchieren Sie die Fenchelscheiben einige Minuten. Gießen Sie sie ab und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen und abkühlen. Bereiten Sie den Teig zum Panieren zu, indem Sie das Vollkornmehl mit Wasser, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren. Verrühren Sie alles gut mit einem Schneebesen, bis der Teig glatt und flüssig ist. Wenden Sie die Fenchelscheiben in Paniermehl und frittieren Sie sie. Erhitzen Sie ausreichend Öl zum Frittieren in einer hohen Pfanne. Wenden Sie die Fenchelscheiben zuerst im Teig, dann in Paniermehl und legen Sie sie auf einen Teller. Sobald das Öl heiß ist, frittieren Sie die Fenchelscheiben portionsweise 3–4 Minuten goldbraun. Nehmen Sie sie mit einer Pfanne heraus und legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Servieren Sie die Fenchelscheiben heiß, damit sie noch knusprig sind.
SÜSS
Veganer Orangenkuchen ist ein weiches, traditionelles sizilianisches Dessert, das aus einer ganzen Orange, Fruchtfleisch und Schale zubereitet wird. Das Ergebnis ist ein frischer, duftender Kuchen, perfekt zum Frühstück oder als leckerer Snack.
Zutaten
Verfahren
Waschen Sie die Orange gründlich und würfeln Sie sie samt Schale. Geben Sie die Orange in einen Mixer und pürieren Sie sie mit der Sojamilch und dem Öl, bis eine glatte Masse entsteht. Vermischen Sie Mehl, braunen Zucker, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel mit einem Holzlöffel. Geben Sie dann die flüssige Mischung hinzu und verrühren Sie alles gut, bis ein glatter Teig entsteht. Backen Sie den Kuchen. Füllen Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte oder leicht eingefettete Backform und backen Sie ihn bei 180 °C (350 °F) 40–45 Minuten lang. Lassen Sie den Orangenkuchen nach dem Backen vollständig abkühlen und servieren Sie ihn in Stücken. Hat Ihnen unser Menü gefallen? Probieren Sie es aus und lassen Sie es uns wissen!
Wir wünschen Ihnen allen ein frohes Osterfest der Erneuerung. Frohe Ostern vom gesamten Team von Frantoio Pace!
