• Sorte: Hartkäse, Canestrato di Moliterno g.g.A.
• Milch: Schafsmilch (mind. 70%) und Ziegenmilch aus Betrieben der Basilikata
• Reifung: Ausschließlich in den historischen "Fondaci" von Moliterno, auf über 800 Metern Höhe
• Zertifizierung: g.g.A. - geschützte geografische Angabe
• Reich an Protein, von Natur aus glutenfrei und laktosefrei | Hergestellt in Italien

Der Canestrato di Moliterno g.g.A. ist einer der edelsten und ältesten Schaf- und Ziegenkäse Süditaliens. Er wird ausschließlich aus Schafsmilch (mindestens 70%) und Ziegenmilch von Betrieben der Basilikata hergestellt und verdankt seinen Namen den Binsenkörben ("canestrat"), in denen er gepresst wird und die der Rinde ihr charakteristisches Flechtmuster verleihen. Seine wahre Magie liegt in der Reifung, die ausschließlich in den traditionellen "Fondaci" (historischen Kellern) der Gemeinde Moliterno stattfindet: unterirdische Steingewölbe, kühl und feucht, mit einem einzigartigen Mikroklima, in dem der Käse atmet und reift und Aromen entwickelt, die anderswo unerreichbar sind.

Perfekt zum Aperitivo oder als Snack, aber auch auf der Käseplatte: hervorragend zu Honig oder Feigenmarmelade, und außergewöhnlich gerieben über traditionelle lukanische Nudelgerichte (wie "Trascinati"). Er harmoniert wunderbar mit kräftigen Rotweinen, allen voran dem Aglianico del Vulture.