Heute möchten wir Sie mit einem weiteren süßen Rezept der lukanischen Tradition verwöhnen: den Stozze, in anderen italienischen Regionen auch als „Cantucci" oder unter anderen Namen bekannt.
Es handelt sich um trockene Mandelkekse, die traditionell zu Feiertagen oder Hochzeiten zubereitet wurden. Nicht umsonst sind sie in einigen Orten der Basilikata auch als „viscuott della zit" bekannt, was im lukanischen Dialekt „Braut" bedeutet.
Traditionell werden Stozze in Wein getunkt, eignen sich aber auch hervorragend zu Tee oder als Frühstück.
Wie bei allen traditionellen Rezepten gibt es mehrere Varianten: unsere wird mit dem fruchtigen, milden nativen Olivenöl Extra von Frantoio Oleario Pace zubereitet.
Gutes Gelingen!
Rezept für Stozze Lucane
Zutaten
- 1 kg Mehl
- 10 Eier
- 10 Esslöffel fruchtiges, mildes natives Olivenöl Extra
- 600-700 g Zucker
- 600-700 g Mandeln
- 3 Päckchen Backpulver
- 2 Kaffeetassen Likör nach Wahl (wir haben Anis und Strega gewählt)
Zubereitung
Rösten Sie die Mandeln etwa 5 Minuten bei 120 °C im Ofen — sie sollen bräunen, aber nicht zu dunkel werden.
Verkneten Sie Mehl und Eier, geben Sie Zucker, Öl, Mandeln, Liköre und zuletzt das Backpulver hinzu. Sie können von Hand kneten oder eine Küchenmaschine verwenden.
Sobald Sie eine kompakte Masse erhalten haben, verteilen Sie diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und formen Sie lange, ziemlich breite Laibe (Stozze sind länger als Cantucci).
Backen Sie je nach Ofen bei 160 °C für 20-30 Minuten, bis der Laib goldbraun ist. Achtung: nicht vollständig durchbacken!
Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und schneiden Sie den Keks schräg, um die einzelnen Stozze zu formen. Backen Sie dann erneut für weitere 5-7 Minuten, bis alles goldbraun ist.
Jetzt sind Ihre Stozze fertig! Lassen Sie sie abkühlen und probieren Sie sie am besten in Wein getunkt. Wir empfehlen, sie mit unserem Aglianico Del Vulture DOC zu probieren.
Guten Genuss!
